Olavidia, un queso que sabe a beso

Olavidia, quesos y besos participaba en la categoría de quesos de pasta blanda de este concurso que elige desde hace nueve años el mejor queso de España. Al concurso se presentaron 725 quesos, de los que solo 72 pasaron a la final. De entre las doce categorías existentes, el jurado, formado por 50 expertos elegía los tres mejores quesos de cada una de las categorías y entre ellos, el mejor queso de todos. Olavidia no solo quedó en el primer puesto de los quesos de pasta blanda, también se llevó el premio al mejor queso del concurso.

Una enorme alegría para Silvia y Francisco, los dueños de Lácteas Romero Peláez, una pequeña empresa de Guarromán, comarca de Sierra Morena, en Jaén, que lleva menos de un año produciendo este queso. La pareja procede de familias vinculadas a la ganadería y la producción de queso. Hace menos de doce meses que pusieron en marcha esta pequeña empresa donde solo trabajan tres personas y que elabora quesos artesanos: frescos en diferentes formatos, quesos de coagulación enzimática y quesos de coagulación láctica, así como otros derivados lácteos tales como cremas, yogur o cuajada.

Uno de los secretos de ‘Olavidia’ es que se elabora a partir de leche de las cabras de raza malagueña que posee el padre de Francisco Romero. Un ganado que pasta libremente en la comarca de la sierra. El mejor queso de España 2018 es fruto de una elaboración puramente artesanal.

Silvia Peláez, una de las dos partes de esta empresa láctica explicaba que el sabor de Olavidia puede confundirse con un queso azul, pero no tiene nada que ver. Se trata de una cuajada láctica con forma cuadrada al que incorporan ceniza alimentaria, en concreto, carbón vegetal. Su textura es blandita y cremosa y su sabor es suave en boca, aunque a la hora de comerlo deja en el paladar cierto gusto intenso porque está hecho con leche de cabra. Un queso poco habitual en la provincia que se ha coronado como el mejor queso de España en este concurso.