Setas y queso: dos recetas para hacerte la boca agua
Otoño. ¡Tiempo de setas… y de quesos! Una combinación deliciosa que siempre funciona.
Las setas son uno de los productos estrellas del otoño. Nuestro país es, además, uno de los países más ricos en variedad micológica. En España se pueden encontrar alrededor de 2.000 especies de setas. Este producto es uno de los más versátiles a la hora de cocinar. Ya sea en guisos, a la plancha o acompañando a otros platos, las setas son uno un alimento muy saludable que contiene muy pocas calorías y una gran cantidad de agua y un alto contenido de fibra. Las setas combinan a la perfección con ciertos quesos, y uniendo ambos alimentos conseguimos realzar el sabor de ambos.
Os proponemos dos recetas fáciles y sabrosas para esta temporada:
Quiche de setas y queso Manchego
Ingredientes:
1 Masa brisa
1 brik peq. de Leche evaporada
3 huevos
2 cebollas
350 g de setas de temporada (rebozuelos, champiñones o boletus)
1 diente de ajo
60 g de queso manchego semi-curado rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
Albahaca fresca (opcional)
Pimienta
Elaboración:
- Limpiar las setas con un paño húmedo y trocear las más grandes. Limpiar las cebollas y cortarlas en juliana .Sofreír la cebolla en una sartén con el aceite a fuego suave unos 10 minutos hasta que esté blanda.
- Agregar las setas, sofreír 3-4 minutos más, retirar del fuego y reservar.
- Batir los huevos con la leche, la pimienta y el ajo picado. Engrasar un molde de 26 cm. de diámetro para posteriormente forrarlo con la masa brisa
- Introducir la cebolla, las setas y el queso y la mezcla de huevo en el molde y cocer en el horno, precalentado a 200ºC, durante 35 minutos.
Arroz cremoso de setas y queso Idiazabal
Ingredientes:
Arroz
2 vasos caldo de pollo o verduras
100 gr de setas
100 gr queso Idiazabal
1 puerro
½ cebolla
1 diente ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración:
- Calentamos el aceite de oliva en una olla, doramos el ajo picado, añadimos el arroz y rehogamos.
- Ponemos un vaso de caldo y removemos de vez en cuando. Cuando el caldo se vaya evaporando, añadimos el segundo vaso y removemos.
- En una sartén, pochamos la cebolla picada y cuando esté hecha, añadimos el puerro picado y lo doramos.
- Limpiamos las setas y las añadimos a la sartén. Salteamos un par de minutos.
- Añadimos las setas y las verduras a la cazuela donde el arroz estará casi a punto, pero todavía con algo de caldo.
- Para hacer el crujiente de queso, colocamos unas lonchas de queso Idiazabal en un plato y los metemos 40 segundos al microondas. Lo sacamos y dejamos que se enfríe.
- Cuando el arroz esté aún un poco meloso, rallamos el queso Idiazabal y lo añadimos a la olla. Removemos bien y servimos junto con el crujiente de queso.
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