Torta del Casar DOP, un queso para untar y compartir

La Torta del Casar es un queso natural, elaborado mediante métodos tradicionales a base de leche cruda de oveja procedente de ganaderías controladas, cuajo vegetal y sal.

Los maestros queseros del población del Casar, en Cáceres, bautizaron este queso como ‘Torta del Casar’ ya que su forma les recordaba a una torta de pan aplanada. Para su confección se emplea leche cruda de oveja obtenida en ganaderías que siguen métodos tradicionales a los que aplican novedades tecnológicas y rigurosos controles de calidad. 

La materia prima se fermenta con cuajo vegetal extraído del cardo Cynara Cardunculus. Al madurar, se provoca un reacción llamada proteólisis, que sucede cuando la corteza aún no formada del todo, esto hace que el queso se ‘desmorone’ y adquiera la forma plana y abombada por los laterales, tan característica y llamativa. 

Tras el tiempo exigido de maduración, se obtiene un espléndido queso de corteza ligera y fina, algo dura, que guarda una pasta de textura altamente cremosa. Su aroma es profundamente lácteo, con briznas vegetales y notas naturales. El gusto es intenso y profundo, fundente al paladar y muy trabajado. Su sabor es algo salado y un pizca amargo, detalle debido al empleo de cuajo vegetal para su producción. 

Es fácil encontrar unas gasas o vendas alrededor de la Torta de Casar, el uso de esas telas es debido a que el queso se venda para que la pasta no se derrame a través de la corteza aún no formada del todo y seca. Estas gasas se deben retirar en el momento de su degustación, al igual que la parte superior del queso, que se segmenta con un cuchillo como si fuera una tapadera. 

Para disfrutar plenamente de la Torta del Casar, se debe atemperar fuera del refrigerador, ya que si el queso está frío su sabor y características no se aprecian. Una vez esté a la vista la crema interior, se debe emplear un cuchillo para esparcir sobre el pan este delicioso producto. La tapa puede volver a colocarse para preservar la vida del queso. 

Este queso en cuestión, es perfecto para degustar en compañía, ya que su formato tiene un algo festivo y alegre, que sabe aún mejor entre amigos y familia. 

La zona de producción de la Torta del Casar comprende los términos municipales de Albalá, Alcuéscar, Aldea del Cano, Aliseda, Almoharín, Arroyo de la Luz, Arroyomolinos, Benquerencia, Botija, Brozas, Cáceres, Casar de Cáceres, Casas de Don Antonio, Garrovillas, Herreruela, Hinojal, La Cumbre, Malpartida de Cáceres y Monroy, entre otras poblaciones de extremeñas. En estos municipios se da un clima con veranos largos y calurosos e inviernos suaves y cortos, lo que favorece la riqueza natural de los prados y áreas vegetales, repletos de plantas herbáceas y vegetación arbustiva cuyos aromas se trasladan a la esencia de la Torta del Casar.