Cinco quesazos asturianos para triunfar

El Maestro Quesero es una declaración de intenciones.  Una marca, puesta en marcha por Central Lechera Asturiana, que reúne una selección de los cinco mejores quesos artesanos de Asturias.  Los quesos elegidos para forma parte de la marca son Cabrales, Afuega´l Pitu, Casín, Los Beyos y Vidiago, también llamado “queso de oro blanco”. Todos, quesos elaborados artesanalmente con leche de Central Lechera Asturiana y que tienen el aval de Asturias y el sello de los ‘Alimentos del Paraíso Natural’  que distingue a “los alimentos que están marcados por la tradición, transmitida de generación en generación, y por las características geográficas particulares del Principado". .

Tres Denominaciones de Origen Protegidas (Cabrales, Afuega’l Pitu y Casín), una Indicación Geografica Protegida (Los Beyos) y un queso tradicional: el de Vidiago, están presentes en esta selección. Estos son los cinco quesos artesanos del Principado de Asturias:

• Afuega’l Pitu: es uno de los quesos más extendidos de Asturias. Está elaborado con leche exclusivamente de vaca de las razas Frisona y Asturiana de los valles. El queso se produce en pequeñas granjas, llamadas caserías, diseminadas por los valles centrales asturianos y las laderas de las montañas entre los ríos Narcea y Sella.  Está protegido por la DO Afuega’l pitu desde 2008. Su particular forma tronco-cónica y la variedad roja con pimentón hacen único a este queso.
• Casín: es el queso más antiguo de Asturias y uno de los más antiguos de España. Se elabora únicamente con leche de vacas casinas, que tienen el privilegio de pastar en pleno parque natural. Es un queso de leche cruda de vaca que exige un proceso de elaboración largo y complejo pero esencial para que el producto resultante esté a la altura de las exigencias de la Denominación de Origen Protegida.
• Los Beyos: nace en el desfiladero de Los Beyos, en el corazón de los Picos de Europa. Para su elaboración, se emplean leches de vaca, cabra y oveja, sin mezclar. Así se obtienen quesos de sólo una leche, muy diferentes entre sí y de sabores definidos.En la actualidad únicamente lo elaboran tres queserías en el Principado de Asturias.

• Vidiago: tierno, suave y muy cremoso. Así es este queso de vaca artesano elaborado a partir de leche de vaca pasteurizada, fermento láctico, cuajo y sal.  Durante muchos años, únicamente la familia Collera elaboró este queso. Hoy en día lo hacen más productores.  Está elaborado con leche de Vidiago, de vacas que pastan en prados próximos al mar, lo que le da un sabor suave y diferente.
• Cabrales: el Queso de Cabrales es un queso azul elaborado artesanalmente por los propios ganaderos de los Picos de Europa, con leche cruda de vaca o con mezcla de dos o tres clases de leche: vaca, oveja y cabra. Toda la leche empleada en la elaboración procede exclusivamente de ganaderías establecidas en la zona de producción y controladas por el Consejo Regulador. Se madura en cuevas donde el hongo Penicillium le da sus características vetas azul verdosas.
  
  
  Compromiso con Asturias
  
  El Maestro Quesero se ha creado para contribuir a la comercialización a nivel nacional e internacional de estos cinco quesos. Este proyecto ratifica el compromiso de Central Lechera Asturiana con Asturias y Capsa Food, la compañía que engloba a la marca, con los pequeños productores asturianos, además de ser un paso más en su creciente apuesta por los quesos.