El Queso Ibores es uno de los productos más emblemáticos de Extremadura. La elaboración de este delicioso queso se enmarca en la zona de Los Ibores, Las Villuercas, La Jara y Trujillo, en el suroeste de la provincia de Cáceres. Un queso graso de leche de cabra que se lleva comercializando desde el siglo XV.
El queso de oveja es uno de los alimentos más nuestros que existen. Elaborado a lo largo y ancho de nuestro país, principalmente en las regiones de País Vasco, Navarra, La Rioja, Castilla y León, Castilla La Mancha y Extremadura, muchos de ellos se continúan produciendo siguiendo la técnicas ancestrales de los pastores que durante siglos han acompañado al ganado.
La conservación del queso es un aspecto vital al que, muchas veces, no se le presta demasiada atención. El frío, el calor, el recipiente donde lo guardemos o el tiempo que ha pasado desde que lo empezamos pueden arruinar el mejor de los quesos. Por eso es tan importante aprender a conservarlos de manera adecuada.
La conservación del queso suele generar dudas. ¿Mejor dentro o fuera de la nevera? ¿Lo envolvemos en film de plástico o lo guardamos en un táper? ¿Cuánto tiempo aguanta? Conservar bien un queso es clave para poder seguir disfrutando de su sabor y su textura. La temperatura, el tiempo y la forma de guardarlo juegan un papel fundamental.
A pesar de estar separados por un océano, la Región de Murcia y los Estados Unidos tienen algo en común. En ambos territorios se consume el queso autóctono que se elabora en la comunidad autónoma española. El Queso de Murcia con denominación de origen protegida está a la cabeza en España en exportación de quesos de cabra.
Puede que los premios más importantes en el sector quesero a nivel mundial sean los World Cheese Awards que se celebran en Londres. Sin embargo, en España también contamos con unos galardones que reconocen anualmente los mejores quesos autóctonos españoles. Los otorga el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente y se dividen en cinco categorías: vaca, oveja, cabra, mezcla y queso azul.
El 90% de un buen queso reside en la leche con la que se elabora. Un queso de vaca no tiene nada que ver con uno de cabra o de oveja. Si el tipo de animal determina en primer lugar las características de la leche y por tanto del queso, el segundo factor más relevante puede que sea el de la alimentación del ganado.
El queso Idiazabal es unas de las señas de identidad de País Vasco y Navarra. Un queso elaborado con la leche de las ovejas Latxa y Carranzana, criadas desde hace ocho mil años por los pastores en los verdes paisajes montañosos de su territorio.
No todo vale a la hora de cortar un queso. Para apreciar mejor la textura, el aroma y el sabor de cada queso es importante cortarlo de una forma determinada. Curados, blandos o cremosos. Cada tipo de queso debe tener la forma exacta para poder disfrutarlo al máximo y hacer más apetecible, si cabe, cada trozo.
La maduración es la fase final en la elaboración de un queso. Es lo que define su edad. Una etapa clave para el resultado final de alimento, ya que los aromas y los sabores adquieren nuevos matices y se acentúan a través del control de la temperatura, la humedad y la ventilación. Es también la fase en la que el queso adquiere su textura.
Alimentaria, la feria más importante de alimentación, bebidas y restauración que se celebra en nuestro país tiene lugar estos días en Barcelona. Como no podía ser de otra forma, el queso es uno de los protagonistas del certamen. Repasamos algunos de los quesos españoles que tienen en presencia en el evento.
Fue moneda de pago de impuestos en el siglo XVIII. También es objeto de una leyenda que habla de su origen etimológico. Lo cierto es que Afuega’l Pitu es uno de los quesos más antiguos y reconocidos de Asturias. Una excusa perfecta para recorrer la zona entre los ríos Narcea y Sella y descubrir las numerosas granjas y caseríos donde se elabora.
